Właściwie nie ma chyba domu gdzie w czasie wigilijnej kolacji nie zagości śledź. Przygotowujemy go w różnych wersjach, bo jak się mówi tyle wcieleń śledzia ile pomysłów. Najczęściej robimy go w śmietanie, zalewie octowej czy oliwie, ale może tym razem skorzystacie z podpowiedzi Dominika Brodziaka, znakomitego szefa kuchni Restauracji Platinum w Poznaniu. Śledź w jego wydaniu podawany jest w nowoczesnej kreacji i z sokiem z zielonych ogórków.
Dominik Brodziak to przedstawiciel młodego pokolenia polskich mistrzów kuchni. W swojej pracy zawodowej koncentruje się na tworzeniu nowych, wykwintnych dań opartych na niezwykłym połączeniu regionalnych składników i francuskich technik kulinarnych.
Swój kunszt zawodowy potwierdził zdobywając liczne nagrody w konkursach kulinarnych na arenie polskiej, jak i międzynarodowej – zdobył I miejsce w konkursie Profesjonalista Roku 2001, I miejsce Kulinarny Puchar Polski 2001, reprezentant Polski w Culinary Word Cup Luxemburg 2002. Jako pierwszy w historii Polski brał udział w najbardziej prestiżowym konkursie kulinarnym na świecie Bocuse d/Or Europe 2008, a niedawno, bo w styczniu 2011 był TRENEREM naszej reprezentacji w tym wyjątkowym konkursie. Dzięki swej pasji i doświadczeniu udało mu się wyszkolić wielu znakomitych kucharzy, którzy podobnie jak on, odnoszą liczne sukcesy zawodowe m.in tegoroczni zdobywcy Kulinarnego Pucharu Polski.
Szczególne miejsce w portfolio zawodowym Dominika Brodziaka zajmuje kuchnia haute cuisine. Dzięki niezwykłej staranności przygotowania oraz wykorzystaniu najlepszych i najświeższych produktów z całego świata, dania „stworzone” w tym nurcie to prawdziwe mistrzostwo sztuki kulinarnej oraz gwarancja niezwykłych doznań dla każdego smakosza.
Matias na ziemniaczanej sałatce z sokiem z zielonego ogórka
Składniki: matias 300g, ziemniaki gotowane 200 g, majonez 50 g, szczypiorek 10 g, sól, pieprz
Przygotowanie: Ugotowane ziemniaki pokroić w kostkę, dodać majonez, szczypiorek, sól, pieprz
Emulsja szczypiorkowa: Składniki: Majonez 50 g, jogurt naturalny 50 g, szczypiorek 20 g, czosnek 5 g, sól, pieprz, xantana 1 g
Przygotowanie: Wszystkie składniki zmiksować w blenderze.
Xantana – minimalna ilość, zagęszcza produkty bez zmian początkowych właściwości smakowych. Ma również zastosowanie jako „napowietrzacz”, co oznacza, że może utrzymać elementy zawieszone w cieczy bez ich zatapiania się w niej. Może również zatrzymywać gaz. Dostępny w sklepach internetowych niestety w bardzo dużych pojemnikach 0,7 kg w cenie 180 złotych. Można go pominąć w przepisie wykorzystując odrobinę więcej gęstego majonezu.
Sok z ogórka i jabłka: Składniki: ogórek zielony 400 g, jabłko 400 g
Przygotowanie: Ogórki pokroić wzdłuż i usunąć pestki, z jabłek usunąć gniazda nasienne, wszystko wycisnąć sokowirówką.
Dekoracja: burak gotowany, sezam , chipsy z ziemniaka, musztardowiec
Musztardowiec to liściaste warzywo o pikantnym, właśnie lekko musztardowym smaku. Istnieje wiele odmian. Można dodawać listki musztardowca do przeróżnych curry, zup albo zastąpić nimi nudną sałatę w domowym hamburgerze. Wciąż dostępny właściwie tylko w specjalistycznych sklepach internetowych. Można użyć do dekoracji inne ulubione zioła. Może to nie sezon na rzeżuchę, ale drobne listki o wyraźnym smaku też ciekawie podkreślą aromat dania.
Fot. J. Podolski
Inne teksty świąteczne:
NADESŁANE Pierniki z mąki gryczanej i orkiszowej Agnieszki
Było GUSTOwnie, świątecznie i pysznie
Dobra ryba to świeża ryba! Jak wybrać wigilijnego karpia?
Nie tylko śledzie z… frużeliną wiśniową czyli ryba na Wigilię
