INFORMACJE O AVPN

Stowarzyszenie VERACE PIZZA NAPOLETANA (Prawdziwa Pizza Neapolitańska) zostało założone w czerwcu 1984 r. w Neapolu, gdzie ma też swoją siedzibę. Jego misją jest promowanie i rozprzestrzenianie we Włoszech i na świecie prawdziwej pizzy neapolitańskiej. Stowarzyszenie zajmuje się również promowaniem i opieką nad pizzeriami zrzeszonymi pod znakiem Vera Pizza Napoletana oraz szkoleniem pizzaiolo.

Starzy i doświadczeni mistrzowie pizzaiolo neapolitańscy, w odpowiedzi na zalew dużych firm serwujących pizzę typu fast-food, postanowili założyć organizację VPN (Prawdziwa Pizza Neapolitańska), wyznaczając pewne zasady, by obronić tradycję, i zwaloryzować pizzę, produkowaną zgodnie z dawnymi tradycjami neapolitańskimi. W czerwcu 1984 r. Antonio Pace opisał precyzyjne receptury przygotowania i wyrabiania pizzy neapolitańskiej, podpierając się doświadczeniem wielu doświadczonych pizzaiolo z Neapolu, tworząc tym samym regulamin AVPN. (Disciplinare AVPN)

W wywiadzie udzielonym dla Coriere della Sera czytamy: – Nie chcemy z nikim walczyć. Pragniemy wyłącznie podkreślić nasze tradycje. Jesteśmy przeciwko deformacji kulturowej naszej pizzy. Jesteśmy także przeciw upowszechnieniu pojęcia pizzy w oparciu o tę, którą możemy zakupić w supermarkecie.

Na początku funkcjonowania stowarzyszenie liczyło 20 członków. Wszyscy byli właścicielami znanych, tradycyjnych restauracji w Neapolu; m.in. Antonio Aversano – restauracja „ DonSalvadore”, LeloSurace – restauracja „Mattozzi”. Obecnie do stowarzyszenia zaczęły przystępować pozostałe lokale z Neapolu, Włoch i całego świata. Jest ich obecnie ponad 800 na całym świecie, z czego tylko 4 w Polsce, a dwie w Poznaniu. To bardzo elitarne grono.

Dzisiaj stowarzyszenie AVPN zajmuje się szkoleniem mistrzów pizzaiolo, kontrolą lokali zrzeszonych pod względem stosowania się do wymogów oraz receptur związanych z regulaminem i jakością produktu.

Tekst i zdjęcia: Juliusz Podolski