Można stoczyć walkę na pięści, można na słowa, ale jak się okazuje można też na smaki. Już po raz drugi w kuchenne szranki staną Paweł Kibart uczestnik Top Chefa, właściciel warszawskiej restauracji Zest by Kibart oraz Grzegorz Filozof szef kuchni w poznańskiej restauracji Avocado. Tym razem obaj sięgnęli po owoce morza oraz te rosnące na drzewach. Impreza odbędzie się 13 maja w piątek w Avocado.
Menu zapowiada się bardzo ciekawe, a propozycje połączeń bardzo intrygujące. Paweł Kibart przygotuje:
Ośmiornica/ młody ziemniak/ rabarbar
Langustynka/ róża/ czerwona pomarańcza
Krab/ słodkie ziemniaki/ kukurydza
Małże Św. Jakuba/ mirabelka/ wanilia
Truskawki/ lawenda/ werbena
– Polecam, szczególnie langustynkę, która jest przygotowywana bez użycia sous-vide. Nie ma jak patelnia… Danie jest cudnie pachnące, takie kwiatowe i słodka pomarańcz – czerwona prosto z Sycylii. Tego typu kolacje mają to do siebie, że są spotkaniami ludzi ceniących smak i poszukujących jego. Kolacja degustacyjna ma dostarczyć przeżyć – mówi Paweł Kibart.
Natomiast Grzegorz Filozof zaproponował:
Przegrzebek z sosem z trawy żubrowej i słodkiego czosnku/sorbet ogórkowy/tatar z avocado
– Przegrzebki marynowane są w trawie żubrowej, sos powstanie na bazie wyciągu z marynaty i palonego, słodkawego czosnku. Całość wzbogaci sorbet z żubrówki, ogórka i szparagoów. Pracuję w restauracji avocadowiec w moim menu nie może go zabraknąć. Tym razem proponuję tatar z avocado, estragonu, limonki i nerkowca, pod kompresowaną czerwona cebulą z ziołami – mówi Grzegorz Filozof.
Szczupak/ kompresowany rabarbar z jałowcem/ buraki
– Szczupak przygotowany metodą sous-vide. Jako dodatki kompresowany rabarbar z jałowcem oraz 3 odsłony buraka: żółty marynowany z miodem, rozmarynem, chrzanem i solą, czerone buraki puree z czarnym bzem i espuma – opowiada szef kuchni Avocado.
American po’boy z avocado to nic innego jak zdekonstruowana kanapka z dodatkami z avocado
Żabnica/puree z truskawki/puder z boczku/ chrupiące mleko
– Wykorzystuję filet podawany z puree z truskawek i oregano oraz pudrem z boczku, chrupkiem z mleka oraz z musem z mleka i czosnku – dodaje Grzegorz Filozof.
Będzie pysznie !
kontakt@avocado-poznan.pl
Koszt 150 zł / os
