Mając w pamięci film „Wtajemniczeni” pokazywany na  kuchnia+ food film  fest 4 w Poznaniu postanowiłem pozostać w klimatach Podlasia i Mazur. A jeśli ten region, to nikt jak poznaniak, Marcin Budynek na ich smaku zna się. Poprosiliśmy więc go o jakiś regionalny przepis.

Marcin Budynek od ośmiu lat jest szefem kuchni w Hotelu Warszawa w Augustowie. Pochodzi z Poznania, skąd przeniósł się najpierw na Hel, a później do Augustowa. W międzyczasie praktykował w Hiszpanii i Francji, gdzie m.in pracował z Byłym szefem kuchni Francois Mitteranda. Ojciec Marcina Budynka był znanym szefem kuchni w Hoteli Poznań, gdzie pracowali obaj przez pewien czas razem. Obecnie pracuje także nad książką , w której przepisu są ułożone według pór rokui bazują na składnikach i produktach z Podlasia. Prowadzi także wiele warsztatów kulinarnych. Na jednym z nich miałem okazję być.

Marcin Budynek zaproponował nam  babkę ziemniaczaną na boczku

Lista zakupów – wszystkie składniki potrzebne do przepisu:
Ziemniaki – 2 kg
Boczek wędzony – 500 g
Cebula – 2 sztuki
Jaja kurze – 2 sztuki
Olej roślinny – 4 łyżki stołowe
Śmietana 12 % – 100 ml
Konfitura z żurawiny – 100 g
Sól – wg. uznania
Pieprz czarny – wg. uznania
Majeranek – wg. uznania

1. Ziemniaki umyj, obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Dolej olej roślinny i wymieszaj.
2. Trochę boczku i cebulę pokrój w drobną kostkę, przesmaż na złoto na patelni i wymieszaj ze startymi ziemniakami. Dopraw majerankiem, solą, pieprzem i wymieszaj.
3. Przełóż masę do blachy wysmarowanej olejem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni C. Zapiekankę piecz około 90 minut.
4. Pozostały boczek pokrój w pasy i ugrilluj na złoty kolor.
5. Upieczoną babkę podawaj na chrupiącym boczku z żurawiną i kwaśną śmietaną.

Fot. J. Podolski i Archiwum Maciej Budynek