W Tłusty Czwartek 23 lutego rusza czwarte wydarzenie zorganizowane przez Poznański Klub Biesiadników. Po Dniu Chruścików, Twarogu oraz „Kuchnia łączy pokolenia” przyszedł czas na Ostatki. Organizatorzy chcą, by poznaniacy w ostatnich dniach karnawału głównie biesiadowali, a nie balowali. Chociaż, jeżeli ktoś po biesiadzie uda się na tańce to tym lepiej. Finałem wydarzenia będzie wtorek 28 lutego, czyli Podkoziołek.
Maciej Gładysz smakosz, radiowiec, podróżnik marzy od dłuższego czasu o stworzeniu w Poznaniu karnawałowej atmosfery podobnej do tej panującej w wielu miastach Europy. Juliusz Podolski , krytyk kulinarny chce nawiązać do przedwojennej tradycji kiedy to, oprócz bali chodziło się do restauracji z towarzystwem i biesiadowało. Poznański Klubu Biesiadników podchwycił te pomysły i… zaprasza na wydarzenie Poznańskie Ostatki, które połączą Tłusty Czwartek z Podkoziołkiem.
– Wspólnie spróbujemy pożegnać tegoroczny karnawał, który jest wyjątkowo długi. Nasz pomysł spodobał się restauracjom, które są rekomendowane przez nasz Klub i zapraszają do siebie na menu godne Ostatków. Będą to dania, które pozwolą nam przetrwać do Wielkanocy, kiedy znowu na stołach będzie suto – mówi Juliusz Podolski, członek Kapituły PKB.
– Obiecujemy, że w przyszłym roku postaramy się, by Poznań bawił się w czasie karnawału. Powstał już wstępny projekt i myślę, że znajdą się chętni, którzy poczują przysłowiowego bluesa – dodaje Maciej Gładysz, członek Kapituły PKB.
Do wydarzenia mogą przyłączyć się restauracje nie tylko z grona Poznańskiego Klubu Biesiadników. Co trzeba zrobić i jaki jest koszt?
– Wystarczy zgłosić się do PKB najlepiej na Facebooku, gdzie jest profil klubu. A koszt? To tylko poświęcony czas i zaangażowanie w projekt i chęć działania w grupie ludzi, którym się chce. Wszystko polega na tym, by zrozumieć, że w gastronomii nie ma konkurencji są tylko inne lokale – mówi Maciej Gładysz.
Nasze menu:
Restauracja A NÓŻ WIDELEC
Comber z jelenia, kulebiak, sos z czarnej kurki, purre z modrej kaputy, topinambur smażony, cebulka perłowa i remolata.
3kolory Malta
Półgęsek z wielkopolskiej gęsi z zielonymi szparagami, emulsją z rukoli oraz coulis z pieczonego buraka
Aromatyczna zupa borowikowa z prawdziwą śmietaną
Długo pieczone policzki wołowe z warzywami korzennymi, jusem wołowo-rozmarynowym oraz delikatnymi kopytkami z serem bursztyn
Na deser wyborny strudel z prażonymi jabłkami i lody rzemieślnicze
Restauracja Firlejka
Zestaw ostatkowo-wielkopolski w cenie 49 zł:
Przystawka: Pyra z gzikiem na twarogu z Naramowic
Zupa: Rumpuć
Danie główne: Żeberko wieprzowe, szare kluchy i kapusta zasmażana po poznańsku
La Calma w Lesznie
Przystawka: Kaszanka z kozim serem i konfiturą z czerwonej cebuli
Zupa krem z kiszonego ogórka z zapiekaną śliwką w boczku
Schabowy marynowany w mleku, podawany z zapiekanką ziemniaczaną z papryką i musztardą oraz zasmażaną kiszoną kapustą
Na Winklu
Pierogi z wątróbką wieprzową
Schaboszczak (gigant) z pyrami i buraczkami
Pałac w Orli
Zupy
Rosół z koguta zielononóżki z naszym makaronem i pieczonymi warzywami
Barszcz wrocławski z kaszą gryczaną i borowikami na soku z kiszonych ogórków
Przystawki
Galart z golonki z kieliszkiem czegoś mocnego (nieobowiązkowo) z naszym chlebem z mąk dolnośląskich
Pierogi z duszonym królikiem, drożdżowe, najpierw obgotowane, potem upieczone
Sałatka z marynowanego śledzia
Dania Główne
Wolno pieczony filet z kurczaka z galaretką piwną, piwnym pęczakiem i fenkułem w pomarańczach
Gulasz z jelenia ze śliwką i borowikiem posypany wędzoną ricottą z Łomnic podane z niemiecką „szpeclą”
Filet z pstrąga spod Milicza z potrawką z boczniaków i zielonym pieprzem, z purée
Deser
Po porostu Pączki
Streuselkuchen, czyli ciasto drożdżowe z cynamonową kruszonką
Biszkoptowy przekładaniec z truskawkowym nadzieniem
Pastela
Zupa
Krem z batatów z kawałkami pieczonej kaczki
Przystawka
Jajko w soku z buraka z wędzoną łopatką, pieczonymi warzywami korzeniowymi i ziołowym majonezem
Polskie kimchi na ostro z wędzoną słoniną
Danie główne
Podwędzany pieczony boczek z bambrzokiem, czyli wielkopolska zapiekanka z pyrów na wytrawnie podawana z burakami ćwikłowymi z kiszonki
Pierś z kaczki marynowanej w wódce mandarynkowej w złotym sosie z buraczaną kaszą pęczak i czarną rzodkwią na maśle
Deser
Pudding chlebowy z lodami korzennymi
Pychotki
Kapuśniak jak u mamy
Bigos Pani Eli z bułeczką
Sypana szarlotka (wedle przepisu ze stanu wojennego)
Restauracja TOGA
Ostrygi z pomarańczami (jak w Portugalii)
Ślimaki w skorupkach lub duszone z podgrzybkami, śmietaną, koprem
Krem z pasternaku, nasiona konopii, szara reneta, dojrzewająca szynka
Rosół z wielkopolskiego jesiotra z kawiorem lub ze śmietaną
Faszerowane mieszki z polędwicy
Zając w śmietanie
Pierogi z farszem truflowym
Smażone „róże” deser staropoznański
Deser z mango, jadalna ziemia, owoce, białe grzyby
salon z ogrodem
Przystawka – galart
Zupa – barszcz z kołdunami
Danie główne – golonka
Deser – brzdąc, a w Tłusty Czwartek też pączki z własną konfiturą porzeczkową.
Szarlotta Bistro
Zupa cebulowa z grzanką i serem
Golonka pieczona, groch puree, kapusta kwaszona zasmażana
oraz na osłodę faworki
POZNAŃSKI KLUB BIESIADNIKÓW ZAPRASZA restauracje do działania przy kolejnych edycjach. Czekamy na zgłoszenia.
Wszelkie informacje: Juliusz Podolski TEL. 602 601 830
Promocja wydarzenia: de’GUSTATOR PR.
